Recetas
Ingredientes para 10 personas
- 2 cuyes
- 1/2 kilo de salchicha huachana
- 1 pollo fileteado
- 1 kilo de arroz arborio
- Cebolla y ajos picados
- 1 Pimiento morrón
- 3 Tomates rayados
- 150 gramos de alberjas
- 150 gramos de vainitas
- 150 gramos de habas
- 4 corazones de alcachofas
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Pimentón de la Vera
Preparación
- Freir las presas de cuy en la paellera [EL CID], una vez doradas, retirar y reservar.
- Freir las presas de pollo y la salchicha huachana.
- Agregar a la paellera [EL CID] los ajos y la cebolla finamente picados, una vez sofritos, añadir el tomate rayado y dorar.
- Añadir los vegetales, los que necesitan más cocción primero.
- Alcachofas, vainitas, alberjas, habas, y pimientos.
- Luego agregar el arroz arborio y sofreir con todo "el preparado".
- Luego verter el caldo de pollo con el azafrán y el pimenton de la Vera, para dar color y sabor.
- Granear el arroz unos 10 minutos, luego antes que seque el arroz, colocar las presas de cuy previamente reservadas.
- Dejar cocinar 5 minutos más y tapar la paella 5 minutos antes de servir.
- Puedes preparar el caldo de pollo con los huesos del pollo, apio, poro y cebolla.
Ingredientes para 10 personas
- 1 kilo de arroz
- 10-12 presas de pollo
- 150 gramos de alverjitas
- 1 choclo desmenuzado
- 1 zanahoria mediana en cuadritos
- 1/4 culantro licuado
- 100-150 gramos de espinaca
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo licuado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Dorar el pollo en la paellera [EL CID], retirar y reservar.
- En la misma paellera [EL CID], con el mismo aceite, freir el ajo, la cebolla y el ají amarillo.
- Agregar el culantro con la espinaca, e incorporar las presas previamente doradas. en el aderezo.
- Luego agregar la alberva, el pimiento y la zanahoria.
- Luego verter el caldo de pollo, la sal y el arroz y granear a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Al final tapar la paellera [EL CID] y dejar reposar por 5 minutos, y listo para comer.
El arroz en la paellera no es un arroz caldoso, ni al vapor, es más bien un arroz seco, y ahí está el secreto: el "socarrat" (concolón) de la paella tradicional española.
Ingredientes para 8 personas
- 400 gramos de conejo
- 700 gramos de pollo
- 300 gramos de judías verdes
- 100 gramos de tavella
- 200 gramos de garrofón
- 1 tomate maduro
- 400 gramos de arroz D.O.Valencia
- Una pizca de pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
Preparación
- En una paellera [EL CID] al fuego verter el aceite.
- Una vez caliente freir la carne troceada.
- Sofreír y añadir las judías verdes, el garrofón y la tavella.
- Seguir con el sofrito unos ocho minutos y agregar el tomate rallado.
- Cuando esté frito añadir el pimentón y sin dejar que se queme agregar el agua hasta el borde.
- Dejar cocer unos 30 minutos y corregir la sal.
- Cuando el caldo llegue a los remaches incorporar el arroz y repartir por la paellera [EL CID].
- Agregar el azafrán y dejar cocer unos 17 minutos.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes para 6 personas
- 1 kilo de arroz arborio
- 2 pimientos verdes en cuadraditos
- 2 berenjenas medianas en bastones
- 2 zapallos italianos chicos en bastones
- 1/4 de zanahoria en bastones
- 200 gramos de vainitas sesgadas
- 100 gramos de alverjitas
- 100 gramos de habas peladas
- 1/2 coliflor en bastones pequeños
- 6 dientes de ajos picados
- 1 atado de esparragos partidos en 3
- 1 cebolla mediana picada
- 200 gramos de tomates rayados
- 5 corazones de alcachofas picados en 6
- 200 miligramos de aceite de oliva
- Azafrán al gusto
- Prepara caldo de verdura con poro, apio y cebolla
Preparación
- Verter el aceite de oliva en la paellera [EL CID].
- Agregar a la paellera [EL CID] los ajos, la cebolla, el tomate rayado y dorar.
- Añadir las alcachofas picadas, las alverjitas, las vainitas, y el pimiento, dorar 1 minuto,
- Luego agregar el arroz arborio, sal, verter el caldo de verduras y el azafrán.
- Dejar hervir.
- Al romper el hervor agregar el zapallo italiano, la berenjena y la zanahoria.
- Granear el arroz 15 minutos a fuego lento.
- Colocar las coliflor y los esparragos salteados.
- Tapar la paellera [EL CID] durante 5 minutos y listo para comer.
