Lo mejor del plato, el caldo. Según la receta de paella que hagas, te recomendamos un buen fondo, de mariscos, de caldo de pollo o simplemente de agua (en la paella valenciana).
Utilizar la mejor materia prima es fundamental

En tierras valencianas, el arroz en la paellera no es un arroz caldoso, ni al vapor, es más bien un arroz seco es decir, poco arroz para que se quede pegadito, y ahí está el secreto de amores y pasiones: el "socarrat" (concolón) de la paella tradicional española.